Porquê escolher waffles tipo Liege congelados para o seu negócio em Espanha?
A massa dos waffles tipo Liege é espessa e consistente, ao contrário da massa do waffle de Bruxelas, que é muito líquida e se espalha completamente pelo molde, dando origem a um waffle muito retangular e com uma aparência muito uniforme.
Por outro lado, a vantagem do waffle tipo Liege é dupla:
- Por ser uma massa mais consistente e colocá-la na máquina de waffles, o resultado é um waffle com um aspeto artesanal e rústico, muito apreciado por uma parte significativa dos clientes. Tem uma forma tendente ao retangular, mas com bordas suaves e curvas, que sem dúvida dá a sensação de que estamos perante um waffle muito caseiro, crocante e saboroso
- A massa tipo Liege incorpora açúcar perolado na sua fórmula. O açúcar em pérolas, ao tostar na máquina de waffles, fica ligeiramente caramelizado na superfície e semimeltido no interior. Dando origem a um aspeto muito bonito e apelativo, ao mesmo tempo que proporciona um sabor muito característico e pessoal
No entanto, não é fácil preparar a massa para que o waffle tipo Liege fique perfeito. Requer realizar continuamente operações de pesagem, sem nunca nos enganarmos nessas operações, o que é habitual por ter de pesar leite, ovos, farinha, açúcar, aromas, manteiga ou margarina… Além disso, o açúcar perolado é muito frágil e, durante a mistura da massa, é fácil que se parta e se desfaça, perdendo assim o valor diferencial que confere a este waffle tão característico.
Não se dá bem com os cálculos das medidas, ou não tem tempo, ou não confia que a sua equipa o faça com cuidado e mantendo-se fiel à receita?
Não vale a pena continuar a preocupar-se com estas questões, que ficam totalmente resolvidas com um produto de grande qualidade, que apenas exige retirar o produto com antecedência para que descongele e faça uma última fermentação antes de ser cozinhado.
Por ser um produto pré-elaborado, não será muito mais caro?
É verdade que, ao incorporar mais trabalho e elaboração prévia, o produto tem um preço superior, mas este ronda um custo de 0,66€ sem IVA (os preços estão sujeitos a variações constantes, este cálculo de custos foi elaborado em abril de 2024), o que permite uma grande flexibilidade na fixação do PVP e continuar a obter uma excelente rentabilidade.
Elaboração do waffle Liege com massa congelada
Para a utilização dessa massa, deverá realizar-se um processo de preparação ou descongelamento seguindo os passos seguintes:
1.- O produto congelado deverá ser retirado da câmara de congelamento e exposto à temperatura ambiente para descongelar e, posteriormente, fermentar, seguindo a tabela anexa de temperatura/tempo.
TABELA DE TEMPERATURA/TEMPO
18 ºC - 6 HORAS*
21 ºC - 5 HORAS*
25 ºC - 4 HORAS*
10º - 12 HORAS no frigorífico + 1 HORA APROX. FORA, À TEMPERATURA AMBIENTE*
*Estes tempos são aproximados e deverá ser realizado um controlo visual exaustivo durante as primeiras descongelamentos/fermentações do produto.
2.- Transcorrido o tempo, as bolas de massa já descongeladas e fermentadas passarão de medir aproximadamente 9 cm a 12 cm de diâmetro. Esta é a prova de que a massa está preparada para a cozedura.
3.- Cozinhar na máquina de waffles a 240ºC entre 2 min 35 seg e 2 min 45 seg (Estes tempos são aproximados e podem variar consoante a máquina de waffles)
Conselhos para armazenar e servir waffles congelados de forma eficiente no seu negócio
Armazenar e servir waffles congelados de forma eficiente é essencial para manter a qualidade e o sabor deste delicioso produto. Aqui tem alguns conselhos úteis para garantir que os seus waffles congelados se mantenham frescos e deliciosos em todos os momentos:
- Armazenamento adequado: Guarde os waffles congelados num congelador a uma temperatura de -18 °C para manter a sua frescura e textura. Certifique-se de que estão corretamente selados para evitar a formação de cristais de gelo e a perda de sabor.
- Rotação de stock: É importante controlar as datas e ir consumindo a caixa com o produto que adquiriu anteriormente, seguindo o princípio FIFO (first in, first out), o que significa que o primeiro a entrar no armazém é o primeiro que deve sair do mesmo para ser transformado ou vendido.
- Descongelamento adequado: No ponto anterior, disponibilizamos uma tabela de tempos e temperaturas para que possa escolher a que melhor lhe convém
- Serviço impecável: Para servir waffles Liege quentes e crocantes, utilize uma máquina de waffles de qualidade, como as da marca Krampouz.
- Acompanhamentos criativos: Experimente com diferentes acompanhamentos, como xaropes, frutas frescas, gelado ou natas batidas, para dar um toque especial aos seus waffles congelados e surpreender os seus clientes.
Com estes conselhos, esperamos ter esclarecido as suas dúvidas e inspirado-o. A que espera para experimentar?